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單項選擇題

面點師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）

A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是

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單項選擇題

蒸制膨松且體積較小的面點品種時，宜用（）短時間加熱。

A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火

單項選擇題

使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。

A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度