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判斷題

粵式炒鍋一般較淺，廣東人稱“炒鑊”，而把較深的的鍋稱為燴湯鍋。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的靈魂是（）。

A.色
B.香
C.味
D.形

中餐爐灶領(lǐng)班要負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，以確保菜肴的口味統(tǒng)一。

答案：正確

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