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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳沫蛋糕品種特點(diǎn)？

答案：

乳沫類(lèi)蛋糕的特點(diǎn)是膨松柔軟；海綿狀結(jié)構(gòu)，氣泡結(jié)構(gòu)更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)形成的因素，它包括哪幾個(gè)方面？

答案：要點(diǎn)：原料因素，水的因素，操作因素等方面。

單項(xiàng)選擇題

32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。

A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度