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判斷題

電刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收縮。

答案：正確

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動(dòng)物種類(lèi)、性別、飼料等對(duì)肉的氣味有很大影響。

答案：正確

肉的腐敗變質(zhì)與肉的含水量有關(guān)，但與肉中水分活度（Aw）無(wú)關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

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