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判斷題

自溶階段的肉品尚可食用，但喪失儲藏性能，是腐敗的前奏.

答案：正確

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畜類原料儲存保鮮的關(guān)鍵是防止和控制有害微生物的活動和繁殖.

答案：正確

單項選擇題

糟熘三白的配料是雞肉100克、魚肉100克、筍100克，這道菜肴主要體現(xiàn)配菜的原則是（）

A.香與味的配合
B.質(zhì)地的配合
C.色彩的配合
D.形狀的配合

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