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填空題

酒石酸很少單獨使用，主要與（）、（）復(fù)配使用，特別適合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作為速效合成膨松劑的酸味劑使用。

答案：檸檬酸；蘋果酸

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富馬酸是酸味最強的（）之一，因在水中的溶解度低，應(yīng)用較少。

答案：固體酸

富馬酸有強緩沖作用，以保持水溶液的pH（）左右，并對（）、（）有重要作用。

答案： 3.0；抑菌；防腐