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問答題

【簡答題】在烘烤食品中糖的工藝性能有哪些?

答案: ⑴改善烘焙食品的色、香、味、形;
⑵作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì);
⑶作為面團改良劑;
⑷影響面團吸...
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問答題

【簡答題】烘烤食品中常見的糖有哪幾類?

答案:

有蔗糖、轉(zhuǎn)化糖漿、飴糖(淀粉糖漿)、果葡糖漿、淀粉糖漿、蜂蜜、甜味劑等。

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【簡答題】氫化油對健康主要危害有哪些方面?

答案: ①增加血液黏稠度,促進血栓形成;
②提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),促...
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