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名詞解釋

食品初溫

答案：

指的是裝入殺菌鍋后開始殺菌前的溫度。

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直線斜率的倒數(shù)

答案：

為直線橫過一個對數(shù)循環(huán)時需要的加熱時間（min）；fh值表示加熱速率，fh值越大，加熱速率越慢。

對流傳熱

答案：

是指借助于液體和氣體的流動進行熱量傳遞的一種方式。