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名詞解釋

安全殺菌F值

答案：

指在某一恒定的殺菌溫度下（通常以121℃為標準溫度）殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需要的加熱時間。

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食品初溫

答案：

指的是裝入殺菌鍋后開始殺菌前的溫度。

直線斜率的倒數(shù)

答案：

為直線橫過一個對數(shù)循環(huán)時需要的加熱時間（min）；fh值表示加熱速率，fh值越大，加熱速率越慢。

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