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名詞解釋

罐藏專用種

答案：

果蔬罐藏原料的加工適應(yīng)性在品種、品系之間常有較大差異，罐藏性能良好的品種稱為罐藏專用種。

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反壓

答案：

為了抵消殺菌或冷卻時罐內(nèi)過高的壓力，向殺菌鍋內(nèi)補充的罐外壓力叫做反壓。

部分殺菌效率值

答案：罐內(nèi)細(xì)菌在溫度θ℃時，熱力致死時間（TDT）為t1min，如在相同溫度θ℃下加熱了tmin，則在...