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問答題

【論述題】論述食品中碳水化合物的功能與作用

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糖的種類及含量：
A.不飽和醛>二羰基化合物>飽和醛>酮。

【簡答題】試簡述淀粉糊化過程的三個階段。

答案：（1）可逆吸水階段：水分進入淀粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，可以復原，雙折射現象不變；
（2）...

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