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填空題

烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來劃分類別的。

答案：常規(guī)的傳熱介質(zhì)

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禽類原料加工步驟是（）→（）→（）→（）。

答案：放血；煺毛；去內(nèi)臟；洗滌

原料選用的下一道工序?qū)?huì)是（）或（）。

答案：鮮料粗加工；干貨漲發(fā)

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