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填空題

焦糖色素又名醬色、焦糖色，是（）在高溫下脫水、分解和聚合而成，是多種不同化合物的混合物。

答案：糖類物質(zhì)

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紫膠紅適于在（）食品、飲料中使用。對金屬離子，特別是（）非常敏感，使用時應(yīng)盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。

答案：偏酸性；鐵離子

可可著色劑在pH為（）左右穩(wěn)定，pH大于（）時紅色色澤較強(qiáng)，pH小于（）時黃橙色色澤較強(qiáng)，但（）本色不變。

答案： 7；5.5；5.5；巧克力

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