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名詞解釋
生物有效性
答案：
進(jìn)入體內(nèi)的物質(zhì)與通過小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)物質(zhì)的比率；
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問答題
【論述題】試論食品化學(xué)在食品科學(xué)中的基礎(chǔ)地位。
答案：
主要點(diǎn)：由認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)、說明食品物質(zhì)的理化性質(zhì)及功能等方面說明食品化學(xué)研究對(duì)于食品科學(xué)其它分支學(xué)科的指導(dǎo)作用。
問答題
【論述題】如何認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)及食品物質(zhì)體系？
答案：
主要點(diǎn)：食品物質(zhì)的復(fù)雜性、可認(rèn)識(shí)性；食品物質(zhì)作用的多樣性；由食品物質(zhì)形成食品物質(zhì)體系的層次性、物質(zhì)體系的多樣性及對(duì)其生物...
