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問答題

【簡答題】谷物中常見復合脂類有哪些

答案：

磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

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答案：蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)的變性

答案：

天然蛋白質(zhì)的嚴密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導致理化性質(zhì)改變和生物學活性的喪失。