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判斷題

營(yíng)養(yǎng)教育是一種無(wú)計(jì)劃的活動(dòng)。

答案：錯(cuò)誤

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食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。

答案：錯(cuò)誤

多項(xiàng)選擇題

烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。

A.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)

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