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填空題

蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)從外形上看，有的細(xì)長，屬于（）蛋白質(zhì)，有的長短軸相差不多基本上呈球形，屬于（）蛋白質(zhì)。

答案：纖維狀；球狀

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蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括：（）和（）。

答案： α-螺旋結(jié)構(gòu)；β-片層結(jié)構(gòu)

氨基酸是兩性電解質(zhì)，當(dāng)氨基酸所處環(huán)境的pH大于pI時(shí)，氨基酸分子帶（），pH小于pI時(shí)，氨基酸帶（），pH等于pI時(shí)，氨基酸所帶（），此時(shí)溶解度（）。

答案：負(fù)電荷；正電荷；凈電荷為零；最小

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