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填空題

食品加工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛的氧化還原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：葡萄糖氧化酶；過(guò)氧化氫酶；脂肪氧化酶；醛脫氫酶；丁二醇脫氫酶

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木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉結(jié)締組織的（），用于催熟及肉的嫩化。

答案：菠蘿蛋白酶；膠原蛋白

酶與其他催化劑相比具有顯著的特性：（）、（）和（）。

答案：高催化效率；高專一性；酶活的可調(diào)節(jié)性

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