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填空題

（）是指一定空間內呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)進行反應，反應后的酶可以回收重復使用。

答案：固定化酶

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食品顏色變化絕大多數(shù)與食品中的內源酶有關，其中最主要的是（）、（）、（）。

答案：脂肪氧化酶；葉綠素酶；多酚氧化酶

抑制劑可分為兩類：（）和（）。

答案：可逆抑制劑；不可逆抑制劑