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單項(xiàng)選擇題

制皮常用的方法有（）等。

A、按皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
B、捏皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
C、按皮、開皮、切皮、拍皮、開小酥、開大酥
D、按皮、開皮、打皮、搓皮、開小酥、開大酥

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單項(xiàng)選擇題

開大酥和開小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

（）作用是食品腐敗變質(zhì)的重要原因。

A、霉菌
B、微生物
C、化學(xué)
D、物理

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