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單項選擇題

由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。

A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂

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單項選擇題

油餅、油條需要（）炸制。

A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油

單項選擇題

溫油炸適合于（）的品種。

A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無餡

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