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單項(xiàng)選擇題
()面團(tuán)以少量油和適量水加入面團(tuán)后調(diào)制而成,要求純滑有筋。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
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單項(xiàng)選擇題
由于具有良好的隔水性能,在面團(tuán)中加入()可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
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單項(xiàng)選擇題
油餅、油條需要()炸制。
A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油
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