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單項(xiàng)選擇題

沸水面團(tuán)又稱燙面，廣式點(diǎn)心中的（）就屬于沸水面團(tuán)。

A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺板。

A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀

單項(xiàng)選擇題

餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結(jié)晶等特點(diǎn)。

A、糖類
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿

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