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填空題

食品加工所進行的各種操作，絕大多數(shù)都與水有關(guān)系，其目的是改變水在食品中的（）和（），以提高食品的穩(wěn)定性。

答案：存在形式；含量

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體內(nèi)的水主要來源（）和（）。

答案：食物；物質(zhì)體內(nèi)氧化

從（）和（）可以解釋水有特殊現(xiàn)象。

答案：水分子數(shù)；水分子間距離

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