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單項選擇題

紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。

A.糖類
B.氨基酸類
C.脂類
D.多酚類

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單項選擇題

紅茶發(fā)酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低

A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5

單項選擇題

茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）

A、10%左右
B、1.5%—3%
C、20%—35%
D、20%—25%

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