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單項選擇題

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的（）。

A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

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單項選擇題

烹飪原料在經(jīng)過刀工處理、配菜之后，到正式烹制中間還有一個（）的環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)里，將對原料進行初步熟處理、上漿、上粉、拌粉和造型。

A、烹調(diào)
B、保管
C、處理
D、預制

單項選擇題

動物內(nèi)臟飛水的方法是：把切改好的原料放進沸水中，用（）加熱片刻，撈起，用清水沖洗。

A、猛火
B、中火
C、中慢火
D、慢火