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問答題

【簡答題】水合作用（親水和疏水作用）原理在食品工業(yè)加工中怎樣應用？

答案：溶質(zhì)的分子或離子與溶劑的分子相結(jié)合的作用稱為溶劑化作用，生成水合分子（水合離子），這一過程放出熱量。對于水溶液來說，這種...

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【簡答題】什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

答案：水分活度：是指食品中水的蒸汽壓和該溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。
作用：⑴食品中αW與微生物生長的...

【簡答題】植物活性多肽和動物活性多肽是否有差別？

答案：羥脯氨酸是動物膠原蛋白所特有，另外即使動物多肽，其原料不同，制成的多肽也是不同的植物與動物水解后各種氨基酸含量的比例不同...

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