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填空題

Mailard反應(yīng)的初期階段包括兩個步驟，即（）和（）。

答案：羰氨縮合、分子重排

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醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

答案： Amadori、氨基酮糖

酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

答案： Heyenes、氨基醛糖