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單項(xiàng)選擇題

咸味的最佳感受范圍是0.8%-2.0%，湯菜一般以（）為宜，燒燜類菜肴一般以1.5%-2.0%為宜。

A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%

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單項(xiàng)選擇題

一般10℃-40℃時(shí)是味覺(jué)感受的最適宜溫度，30℃時(shí)最靈敏，熱菜的最佳食用溫度為（）℃，冷菜最好在（）℃左右。

A.55-60℃，15℃
B.60-65℃，10℃
C.65-70℃，10℃
D.60-65℃，15℃

回鍋肉主料為坐臀肉，此菜應(yīng)邊炒邊加豆瓣醬，甜面醬調(diào)味，突出濃郁的醬香味。

答案：正確

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