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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
答案：
褐變需要一定水分，aw 小于0.2能抑制褐變反應(yīng)。中等水分活度有利于褐變反應(yīng)。
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褐變需要一定水分，aw;小于0.2能抑制褐變反應(yīng)。中等水分活度有利于褐變反應(yīng)。
問(wèn)答題
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答案：
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