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填空題

重托操作時(shí)，要做到平（）、（）、（）三字。

答案：平、穩(wěn)、松

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重托托盤(pán)時(shí)，要做到盤(pán)底不（），盤(pán)前不（），盤(pán)后不（）。

答案：不擱肩；不靠嘴；不靠發(fā)

餐飲服務(wù)的技能包括托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、（）、（）、（）等，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。

答案：折花、上菜、分菜