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判斷題

面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì)，使面團(tuán)膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。（）

答案：錯(cuò)誤

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面包生產(chǎn)按面團(tuán)發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。（）

答案：正確

一般甜餅干使用化學(xué)疏松劑，面包、蘇打餅干使用生物疏松劑。（）

答案：正確

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