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判斷題

宰后牛胴體用電直接刺激可以改善肉的嫩度（）

答案：正確

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肌肉中含有各種含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游離氨基酸、核苷酸類物質(zhì)、肌肽、尿素、膽堿等。這些物質(zhì)與肉的風(fēng)味有很大的關(guān)系。（）

答案：正確

肉中的水分并非像純水那樣以游離的狀態(tài)存在，其存在的形式大致可以分為結(jié)合水、自由水、不易流動(dòng)水三種。（）

答案：正確