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問答題
【簡答題】影響罐頭食品真空度的因素主要有哪些？
答案：
密封溫度；頂隙大??；殺菌溫度；食品原料；環(huán)境溫度；環(huán)境氣壓。
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問答題
【簡答題】什么是平蓋酸??？平酸菌有何特點？
答案：
平蓋酸敗：罐內(nèi)殘存的微生物在生長過程中只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，罐頭內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外觀正常，因而...
問答題
【簡答題】說明內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的類型，分析其原因。
答案：
類型：脹罐、平蓋酸敗、黑變、發(fā)霉、中毒。
原因：
1.脹罐（胖聽）：由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)...
原因：
1.脹罐（胖聽）：由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)...
