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判斷題

醬牛肉的制作中壓鍋工序，應(yīng)先用壓鍋板壓住牛肉、再加入老湯和回鍋油。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）

A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯

單項(xiàng)選擇題

咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）

A.咸肉類
B.風(fēng)干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類

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