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問答題

【簡答題】加熱后,腰花不卷曲的原因是什么?

答案: 經過剞刀的腰花,加熱后不卷曲的原因是:
(1)原料不新鮮,或冷凍時間過長,原料質地失去了脆韌的特性。
(...
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問答題

【簡答題】簡述削的操作過程。

答案: (1)推削:左手持原料,右手持刀,刀刃向外,對準要削的部位,一刀一刀地按順序削。
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