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單項(xiàng)選擇題

不屬于成型火腿的特點(diǎn)是（）。

A.良好的成型性、切片性
B.沒有彈性
C.鮮嫩的口感
D.出品率很高

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油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，粘度升高，碘值下降，酸價(jià)升高，（），泡沫量增多。

答案：發(fā)煙點(diǎn)下降

濃香型白酒

答案：

指以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類香味的蒸餾酒。

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