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填空題

酪蛋白可與（）作用變成氨基糖而產(chǎn)生（）及其色素。

答案：具有還原性羰基的糖；芳香味

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脂肪球的直徑越大，上浮速度（），當直徑接近（）時，脂肪球基本不上浮。

答案：越快；1nm

牛乳的分散體系包括真溶液、乳濁液、（）、（）等。

答案：大分子溶液；懸浮液

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