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多項選擇題
濃香型大曲酒發(fā)酵可分為三個階段，分別是主發(fā)酵期、穩(wěn)定期和酯化期，其中主發(fā)酵期中包含（）過程。
A.產(chǎn)酸
B.糖化
C.酒精發(fā)酵
D.生香
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問答題
【簡答題】用加糠來調(diào)節(jié)入窖糧糟淀粉含量有哪些優(yōu)缺點？
答案：
優(yōu)點：
①操作方便簡單，易于掌握；
②能降低入窖糧糟酸度（與減糧措施比較）；
③效果也比較明顯。...
①操作方便簡單，易于掌握；
②能降低入窖糧糟酸度（與減糧措施比較）；
③效果也比較明顯。...
