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問答題

【簡答題】簡述常用的增稠劑及應(yīng)用。

答案: 瓊脂:糖果、果醬、冷飲、罐頭等
明膠:糖果、冷飲、罐頭
海藻酸鈉:冰淇淋、罐頭
羧甲基纖維...
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【簡答題】簡述食用香精的香氣分為哪三個部分?

答案: 頭香;體香;尾香
問答題

【簡答題】簡述卵磷脂在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用?

答案: (1)乳化劑,可以降低乳化成本,穩(wěn)定乳液,促進油脂和水混合,改善耐水性,確保組分均一懸浮。
(2)潤濕劑,使粉...
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