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問答題

【簡答題】簡述卵磷脂在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用？

答案：（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進油脂和水混合，改善耐水性，確保組分均一懸浮。
（2）潤濕劑，使粉...

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成膜作用：（）。

答案：在食品表面形成光滑的薄膜

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