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判斷題

掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料一定要干燥，否則調(diào)糊時會出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料的表面。

答案：正確

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拍粉后的原料應該盡量長時間放置后，再做下一步處理。

答案：錯誤

拍粉或粘皮時，粉料一定要輕按。

答案：錯誤

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