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問答題

【簡答題】為什么罐頭殺菌后要盡快冷卻？

答案：避免內(nèi)容物色澤變差、組織軟化、風味受損；減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕；防止減輕水產(chǎn)罐頭內(nèi)容物玻璃狀結(jié)（MgNH4PO4˙6H2O）的...

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【簡答題】罐頭排氣的目的？

答案：減少食品中氧氣、以及不凝性氣體量）防止或減少罐頭因加熱殺菌時空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時卷邊受到壓力后，容易影響罐...

【簡答題】食品裝罐的工藝要求？

答案：食品原料經(jīng)過預處理、整理后，應和輔料一起迅速裝罐，裝罐時要按產(chǎn)品的規(guī)格和標準進行。1.裝罐要迅速：2.食品質(zhì)量要求一致：...

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