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判斷題

食品干燥過程中，只要有水分迅速地蒸發(fā)，物料的溫度不會高于濕球溫度。

答案：正確

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傳導(dǎo)型罐頭殺菌時，其冷點(diǎn)在于罐頭的幾何中心位置。

答案：正確

宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時間縮短。

答案：正確

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