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品進(jìn)行輻射處理時(shí),被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱為吸收量,其常用單位有居里(Ci)、貝克(Bq)和克鐳當(dāng)量。
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微波加熱過程中,物料升溫速率與微波頻率成正比。
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食品凍藏過程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重大于冰的結(jié)晶。
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