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單項(xiàng)選擇題

冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會(huì)受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。

A.季節(jié)
B.場(chǎng)合
C.溫度
D.制作

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單項(xiàng)選擇題

用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。

A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲

單項(xiàng)選擇題

細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。

A.燴
B.汆
C.煮
D.燉