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問答題

【簡(jiǎn)答題】一般來說，速凍和緩凍相比，哪一個(gè)更適合用于食品保藏？其特殊優(yōu)點(diǎn)是什么？P169

答案：一般來說速凍比緩凍更適合用于食品保藏。
優(yōu)點(diǎn)：形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性??；凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散...

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【簡(jiǎn)答題】氣調(diào)冷藏法的原理及其技術(shù)核心是什么？

答案：氣調(diào)冷藏法的原理：
在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食...

【簡(jiǎn)答題】解釋什么叫做最大冰晶體形成帶？

答案：

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為最大冰晶體形成帶。