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填空題

目前已經(jīng)開發(fā)出來對肉的嫩化技術(shù)包括有：（），電刺激法，醋漬法和壓力法。

答案：酶解法

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PSE肉的特點(diǎn)是：肉色發(fā)灰白，柔軟，（）等。

答案：多汁出水

切黑牛肉的特點(diǎn)是：肉色發(fā)黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

答案：質(zhì)地硬

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