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填空題

食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。

答案：成分

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水分活度的英文符號(hào)是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。

答案： Aw；水蒸氣壓力

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法。

答案：安全；質(zhì)量

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