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名詞解釋

畜體化學(xué)成分

答案：是指蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，它們在畜體內(nèi)的含量也隨年齡不同而變化。

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瘦肉率

答案：

指畜禽動物體內(nèi)的瘦肉（肌肉）占胴體重的百分比，是反映畜禽動物產(chǎn)肉離和胴體品質(zhì)的一個重要的質(zhì)量指標(biāo)。

屠宰率

答案：畜禽動物屠宰后的胴體占宰前空腹重的百分比。